Atlanta. Centrum for trøstemad. Men jeg er her af en anden grund:
Skatten ved regnbuens ende!
-Start grillen... -Helt alvorligt!
Jeg er ude på madeventyr.
På jagt efter byens bedste baconret.
Jeg elsker Atlanta!
Jeg hedder Todd Fisher, familiefar, kok og stolt baconelsker.
Jeg elsker bacon! Jeg har altid arbejdet med mad...
...og nu leder jeg hele USA igennem, by for by-
-for at finde de bedste baconretter.
Det er ikke kun måltider. Mine knæ bæver.
Det er lækre hyldester til den bedste kødvariant nogensinde!
Dette er min rejse. Dette er mit land.
Det er United States of Bacon.
Atlanta, Georgias juvel.
Byen er kendt for sin sydstatscharme og historie. Jeg er her pga. bacon.
Man har altid spist bacon her lige siden borgerkrigen-
-da soldater på begge sider var afhængige af bacons protein-
-som en del af deres rationer.
Krigen er slut, men smagen lever videre.
Nu skal jeg smage på syden-
-og afsløre Atlantas bedste baconsted.
Men før vi når højdepunktet, har jeg flere baconretter på min liste.
Først en klassisk sydstatsret: Kylling med vafler.
Nana G's 75 år gamle opskrift har en overraskende ingrediens:
Bacon er hemmeligheden!
-Hvad siger eksperten? -Det er et rigtigt måltid.
Vafler kom til USA med pilgrimme og nåede helt til Det Hvide Hus.
Thomas Jefferson siges at have skabt sin egen vaffelret-
-og vafler blev populære over hele landet.
Men Nana G's vafler er usædvanlige. Smagen vækker min nysgerrighed.
De lægger bacon i dejen. Min yndlingsmad er altså kernen.
Det er baconvaflen. Med flormelis.
-Rigtig godt. Sødt, men med bacon. -Det er bacon, der er tricket.
Nana G's har været mobilt siden 2011.
Men opskrifterne er næsten 100 år gamle.
De kommer fra ejerens mormor.
-Hvem er "Nana G"? -Det er min mormor.
Hun er 102 år gammel og er vores families fundament.
-Hvordan startede det? -Jeg tog mormors opskrift...
...rejste rundt til andre madboder, fandt på idéen, og her står vi i dag.
-Så det er familien, der står bag? -Ja.
Jeg kører bilen, ejer bilen. Min lillebror laver maden-
-og sørger for, at den er det rette sted. Vi taler ofte med mormor-
-og fortæller hende, hvordan ugen er gået.
Vi lærer jo stadig.
Alt på menuen er opkaldt efter familiemedlemmer.
Jeg har allerede bestemt mig: Baconvafler med kylling.
En "Papa G's". Inspireret af mormors bacon-elskende mand.
Mormor lavede morgenmad, men havde ikke nok bacon.
Så for at få det til at række, kom hun det i vaflerne.
Da de blev serveret, sagde morfar: "Ingen bacon i dag?"
-Indeni vaflen var overraskelsen. -Bacon.
Sådan har hun lavet vafler lige siden.
Undskyld. Nana G... Du er smuk.
Duften af mormors 75 år gamle baconopfindelse-
-lokker mig ind i køkkenet.
-Hvordan laves kylling med vafler? -Vi ryster og steger.
Kyllingen paneres i hemmelige krydderier og frituresteges i olie.
Mens den frituresteges, forbereder Guy den lækre ingrediens-
-som en gennemsnitsamerikaner spiser 8 kilo om året af.
Bacon. På Nana G's anvender man en ahornrøget variant-
-hvilket giver en særlig smag.
-Giv mig et stykke. -Se, hvor tyk den er.
Et lækkert, tykt stykke bacon.
Man kan dufte ahorn. Som en god bourbon.
Se her. Ahornbacon-armbånd.
Før den bliver røget, krydrer man baconen.
Man lægger det typisk i saltvand, så baconen krymper, når den steges.
Men her bruger man tørt og røget bacon-
-der er blevet gnedet i krydderier. Derfor krymper den ikke.
Tør-tilberedt, røget bacon.
Den har god smag, fordi der ingen vand er tilføjet.
Den forbliver helt flad. Det er bacon af høj kvalitet.
Jeg bliver nødt til at prøvesmage.
Utrolig godt. Den indeholder ikke ahornsirup, men der er et anstrøg.
At ryge med ahorn er mere delikat og giver en smag af vanilje og karamel.
Rigtig godt!
Guy hakker baconen og blander den i vaffeldejen.
-Det kommer i vaflen. -Baconvaffel!
Det er heller ikke baconbidder. Det er nærmere baconsten!
På med stegt kylling, flormelis og ahornsirup-
-og vores Papa G er næsten klar. Nu skal den bare spises.
-Hvordan spiser man den? -Med kniv og gaffel eller som taco.
Fold den sammen.
Så går vi i gang.
Kyllingen er saftig, vaflen smelter nærmest i munden-
-og alt det bacon...
Jeg tog en stor bid med bacon, og der er stadig masser tilbage.
Utrolig godt, Guy. Mine knæ bæver.
Vejen, som Nana G lagde for dig...
-Et godt udgangspunkt. -Storartet.
Et punkt klaret. Min rejse har fået en skøn start.
Jeg skal til Atlantas bedste baconsted.
Men de lokale siger, at jeg først skal besøge Tech Square.
Et universitetskvarter med en restaurant med drinks-
-hovedret og dessert, der serveres med bacon.
Cypress Street Pint & Plate. Her er maden varm, øllet koldt-
-og baconen altid god.
Siden åbningen i 2007 har restaurantens udsøgte menu-
-og gode sortiment af drikkevarer gjort stedet til en succes.
Cypress Street er skønt. Fantastisk mad, 14 forskellige fadøl.
Cypress Street-ølguru Robert Merrick viser mig den seneste trend:
Øl med bacon.
-Hvordan fungerer det? -Man skal balancere mad og øl.
-Hvad har vi her? -Glaseret bacon med sort peber.
Lidt stærkt pga. peberet.
Sødt, karamel-agtigt. Det er næsten som karamelbacon.
Lækkert!
Jeg valgte øllet ud fra baconen.
Sødmen går godt i spænd med den krydrede bacon.
Det er perfekt. Det er utroligt, hvor meget øllet-
-smager som bacon. Samme smag som vanilje og noget røget.
Det er som at drikke baconøl.
Bacon og øl går godt sammen, men drikker jeg for meget-
-gælder det samme dagen efter. Ja, bacon hjælper mod tømmermænd.
Den indeholder mange aminosyrer, der øger hjerneaktiviteten.
Men jeg vil ikke bare have øl. Her har de en baconburger-
-som overgår hovedretten.
Hvilken karakter får den?
-Den højeste karakter. -En perfekt burger.
Hvorfor får den så gode karakterer? Den har to skiver æblerøget bacon-
-cheddarost og løg oven på en 230 gram hamburger.
Men det særlige er det, den serveres på:
To glaserede doughnuts. Det er "The Sublime Burger".
Denne utrolige blanding er skabt af ejeren, Bill Streck.
Fortæl os om "The Sublime Burger".
Sangeren Luther Vandross kom ofte på en bar i området.
Han sammensatte burger, bacon og doughnut.
Jeg ville lave min egen variant, så sammen med Sublime Doughnuts-
-skabte vi en fantastisk variant af Luther Vandross burger.
Jeg elsker bacon. Hvorfor har I så meget bacon her?
Det har noget særligt. Vi bruger det ofte.
Vi stegte engang en hel gris. Vi har baconburgere, baconboller...
Al den snak om bacon... Jeg vil se den!
I køkkenet lægger kokken Richard 230-gram burgere på grillen-
-ved siden af karamelliserede løg.
Hvad er næste trin? Jeg fandt den!
Skatten ved regnbuens ende! Bacon!
-Se der! Hvor mange stykker? Ni? -Fire.
To til dig. To til mig. Fire til mig.
Baconelskerne spiser hundredevis af Sublimeburgere hver uge.
Kokken har altid masser af bacon i ovnen.
Bacon! Se der. Perfekt sprødt.
Ved at stege i ovnen kan man nemt gemme fedtet-
-og bruge det som smagsstof i andre retter.
Det blev først almindeligt at gøre under anden verdenskrig.
Baconfedt indeholder glycerol-
-som bruges til at lave nitroglycerin.
Uncle Sam ønskede, at husholdningerne gemte deres baconfedt-
-så man kunne lave bomber.
Det bliver en god dag. Jeg har allerede spist fem stykker bacon!
Intet smager så godt som saltet bacon sammen med søde boller.
Det er tid til doughnuts!
-Hvorfor glaserede doughnuts? -De har den helt rette sødme.
Man griller doughnuts i 20 sekunder. Så bliver de sprøde-
-uden at glasuren går af.
Se! Se, hvor bløde de bliver.
På med ost og løg.
Baconen skal øverst. Sprødt, krydset bacon.
Burgeren lægges oven på en doughnut.
Spiddet, med pickles og serveret med barbecuesauce.
Den ser fantastisk ud. Jeg begynder.
Hvad synes du?
Det er lag på lag af sødt og salt. Det elsker jeg.
Den sprøde bacon er helt perfekt.
Det krydrede hakkekød, osten, løget-
-og når man tror, at man er færdig, kommer den søde smag af doughnut.
Saucen gjorde det bedre. Mere eddike, mere syrligt, røget, sødt...
Den har det hele. Jeg elsker Atlanta!
Bacon-doughnutburgere. Klaret.
Senere: Disse svinekødsfans på Atlantas bedste baconsted-
-bliver ellevilde.
Baconquiz!
Jeg er i Atlanta, hvor man spiser så meget bacon-
-at man ligger øverst på USA's liste over baconindtagelse.
Jeg har prøvet baconvafler og en baconburger på en doughnut.
Men det var bare opvarmning.
Nu er det tid til kulminationen af min baconrejse:
En benzinstation.
Baconelskerne i Atlanta fylder deres tank op her: Diesel Filling Station.
Her mødes baconfanatikere.
Takket være deres opfindelse: "Death Muffin."
Restauranten åbnede i 2008-
-og ligger i Virginia Highland.
Her har de en farverig kundekreds-
-takket være den afslappede stemning og den baconfyldte menu.
Her har vi en "grilled cheese sandwich".
Har du smagt den? Tag den anden halvdel.
Lækkert!
-Kan du smage bacon? -Bestemt. Hvad er der ellers i den?
Det er lige meget. Havde de serveret dem i fængslet, var jeg blevet der.
Restauranten fylder ikke bare maverne.
Hovedet får også sin del.
Hver uge afholder de en quiz med et bestemt tema.
I aften afholder jeg den. Jeg tester dem i deres viden om svin.
I aften på Diesel Filling Station: Baconquiz!
Temaet i aften er bacon. Svarer man rigtigt, får man bacon.
Førstepræmien er et Diesel dødningehoved og en bacon-T-shirt.
Det handler om bacon!
Er I klar?
Hvor på grisen kommer bacon fra? Ryggen, numsen eller maven?
-Fra maven. -Det er rigtigt.
Hvor længe har bacon fandtes? A) 1800-tallet.
B) 1500 f. Kr.
C) 12 AC/DC.
-Herovre. -B.
B er rigtigt. Du må læne dig frem.
Sådan cirka...
...hvor meget bacon spiser gennemsnits-amerikaneren...
Vi har en ny statsborger her.
...hvert år? A) 2,25 kg.
B) 8,2 kg.
C) 8,1 kg.
Eller D) 5,25 kg.
-Tom, jeg gætter på... -Jeg hedder Todd.
-Ja? -8,1.
Det er rigtigt!
Sidste spørgsmål.
Hvornår er det international bacondag?
-Hver dag! -Fantastisk.
Men nej.
Jeg ved det! Lørdagen før Labor Day.
Vi har en vinder!
Folk her elsker svinekød, men jeg er her ikke kun for at uddele gåder.
-Hvordan fandt I på denne idé? -Vi ønskede en speciel brunchret.
-Og ingenting slår bacon. -Det er rigtigt.
-Hvorfor "Dødsmuffins"? -Den har mange kalorier.
-Man sælger sjælen ved at spise den. -Vis mig, hvordan du laver den.
Denne dødsmuffin er en blanding af kød og søde sager-
-med smeltet cheddarost, et pocheret æg, brombærmarmelade-
-rundt om en baconsvøbt svinekødsbøf.
Man starter med et dusin af tykke, æblerøgede baconskiver.
Så plejer jeg at lægge dem i lag.
-Så den skal lægges her. -Ja. Sørg for, at de ligger tæt.
-Læg dem tættere. Der er mellemrum. -Okay. Hvor er det fagteknisk.
Bacon dækkes med 1,8 kg svinekød.
Nu har vi en hel "pig-nic".
Dette er resten af grisen. skuldre, bagdel, det hele.
-Vi bruger hele grisen. -Det er en helgrisstamme.
Justin strør tørret salvie på.
Så lægger vi stegt bacon i midten af svinekødet.
-Hvorfor er det stegt bacon? -Så det hele bliver gennemstegt.
-Rå bacon... -...ville måske ikke have fået nok.
Efter man har tilsat hakket, stegt bacon-
-skal man bruge 10 cm lange spyd for at holde det hele sammen.
-Det er temmelig tungt. -Det er ikke til at lege med.
Man hælder ahornsirup og cayennepeber over kødet-
-og så skal det ryges af kokken Bruce.
Hvorfor ryger man baconen igen?
Fordi fedtet fra baconen skal ryges ud-
-og sive ind i kødet.
Når den er røget, skal den en tur i ovnen.
Så skærer vi vores dødsmuffins.
Hvor flot! Det er sprødt i midten og på ydersiden.
-Hvor skal den nu hen? -På grillen.
Med pocheret æg, toastet muffin, brombærmarmelade og cheddarost-
-er vores dødsmuffin klar.
-Her har vi en dødsmuffin. -1.300 kalorier af ren ondskab.
Jeg har pløjet en baconvej gennem Atlanta, og nu er jeg i opløbet.
-Nu er det tid til en dødsmuffin. -Held og lykke.
Wow! Jeg kom ind i midten.
Sprød bacon på kanten og i midten, og ægget.
Æggeblommen lægger sig på hele ganen. Lækkert.
Man kan smage cayennepeberet og siruppen-
-men også brombærmarmeladen. Jeg kunne spise det hver dag.
Baconnationen er meget stolt. I skal smage dødsmuffinen!